Contenidos
Presentación
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- Influencias
- ¿Qué vamos a hacer en este curso?
El sifón y sus aplicaciones.
- Tipos de sifón.
- Diferencias de tamaño y capacidad
- Diferentes tipos de cargas
- Limpieza
- Armado y desarmado
Temperaturas de uso
- Temperaturas correctas para funcionamiento de sifón (calor/frío)
- Procesos correctos de enfriamiento y calentamiento del sifón para el servicio
- Tiempos y maneras de enfriar (congelación, refrigeración, baño maría invertido)
- Tiempos y maneras de calentar (baño maría, termo circulador)
Formulación en sifón
- Diferentes tipos de aglutinantes, cuándo y cómo usarlos.
- Porcentaje de uso de almidones, grasas, hidrocoloides, albumina
- Número de cargas según la capacidad y tipo de espuma.
- Ejemplos de formulación.
Elaboración de Espumas calientes y frías
- Espumas frías por albumina
- Espumas frías por Hidrocoloides
- Espumas frías por grasas
- Espumas calientes por albúminas
- Espumas calientes por almidones
Elaboración de esponjas, macerados , impregnación, infusiones y bebidas.
- Composición de esponjas según pastas de frutos secos, alimentos liofilizados
- Formulación de esponjas en altura y nivel del mar
- Impregnación, maceraciones, proceso de ósmosis en sifón.
- Elaboración de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, con y sin gas.
Satisfacción Garantizada
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