Una de las cosas que más me gusta y que siempre lo hice en casa -sin que mi mamá lo supiera- es comer arroz caliente, recién salido de la olla. ¡Todo arroz es rico… pero el de la Costa, se pasa!

Me acuerdo que mi abuela Bachita decía que si colocas 3 tazas de arroz debes poner el doble menos 1 taza, es decir 5. Parecía una ciencia toda la explicación; sin embargo, con el tiempo, he aprendido que hay muchos factores que determinan cómo y por qué se cocina de tal manera un arroz.

Cosas tan simples como: variedad, cantidad de almidón; si es joven o envejecido, si es especial, si tiene recubrimiento y -un detalle muy importante- la presión atmosférica, por eso el arroz en la altura no es igual que el de la Costa. Así que… no debemos sentirnos mal sino nos sale el arroz a la primera.

Comparto tres maneras de preparación.  Escoge, la que más te guste y ¡pilas! porque la relación de líquido dependerá –siempre- de la variedad de arroz y de la presión atmosférica.

1.-   Método pasta o arroz colado

• 2 tazas de arroz
• 12 tazas de agua
• 1 ½ cucharas de sal
• 1 rama de cebolla blanca
• 1 ajo aplastado
• 2 cucharadas de aceite
• c/n Sal

Lleva a ebullición el agua con sal, cebolla y ajo; agrega el arroz y cocina por 18 minutos.  Cuando transcurra este tiempo cuela el arroz y regrésalo a la misma olla, tapa y cocina de 5 a 8 minutos más.  Adiciona el aceite y mezcla bien.

Nota: debes colocar más cantidad de sal al agua para que el arroz absorba.

2.-  Método pilaf o -como se dice criollamente- secado

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• 1/3 cebolla perla en cubos pequeños
• ½ ajo picado finamente
• 4 cucharadas de aceite
• c/n Sal

Dora la cebolla con ajo y  aceite; agrega el arroz y transparéntalo, incorpora el agua y lleva a ebullición; rectifica. Debes bajar la llama -al mínimo- tapar y dejar cocinar de 22 a 25 minutos, en  Quito-Ecuador, ciudad de altura, 2.850 msnm.

3.- Método  rápido, efectivo y descomplicado: la olla de presión

• 2 tazas de arroz
• 3 tazas de agua
• 1/3 cebolla perla en cubos pequeños
• ½ ajo picado finamente
• 4 cucharadas de aceite
• c/n sal

Lo primero es hacer –en la olla de presión-  un refrito con aceite, cebolla perla y ajo; después agregar el arroz y transparentarlo; incorpora el agua, rectifica. Cierra –apropiadamente- la olla y llévala a fuego alto,  una vez que suene,  baja la llama al mínimo y deja cocinar por 11 minutos adicionales.

¡Ahora sí….a practicar!