Cuando era niño –siempre- me preguntaba ¿cómo y por qué la espumilla se mantenía firme? ¡Por qué algo tan simple…era así de rico! Es más, cuando veo a las señoras que venden espumilla por las calles de Quito ¡aprovecho para comerme una!

Como me gusta tanto, les dejo mi versión –la clásica de guayaba- para hacerla en casa con sus niños.

Necesitas:   

• 4 guayabas maduras peladas
• 4 tazas de agua 
• 4 claras de huevos medianos, a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar blanca
• 10 conos de helado
• Grajeas de colores

Hierves agua en una olla; agrega las guayabas y cocina por 10 minutos o hasta que estén blandas. Saca las guayabas del agua y pásalas por un colador para obtener un puré. Reserva.

Aparte, prepara un merengue con claras de huevo y azúcar; llévalas a baño maría y mezcla hasta que las claras se entibien y el azúcar se funda.  Es importante controlar la temperatura porque  las claras podrían cocinarse.  ¡Mucho cuidado en este proceso!

Bate las claras -a la máxima velocidad- hasta que el merengue forme picos firmes, agrega el puré de guayaba y mezcla bien hasta que todo se incorpore.

Sirve la espumilla en un cono y decórala con grajeas de muchos colores.

¡Simple y rico!